トマトペースト代用はケチャップ＋ソースで解決！黄金比と脱甘味テク

「よし、今日はビーフシチュー！」と張り切って牛肉を炒め始めたのに、レシピを見て愕然。「……えっ、トマトペースト大さじ1？そんなオシャレな調味料、冷蔵庫にないよ！」

料理の途中でこんな風に焦ってしまうこと、ありますよね。火はついているし、今から買いに行くわけにもいかないし、どうしよう……と途方に暮れてしまう気持ち、すごくわかります。

でも大丈夫。実は、どこの家庭にもある「あの調味料」を混ぜるだけで、トマトペーストの代わりは十分に務まるんです。

この記事を読めば、今すぐ料理を再開できるだけでなく、「むしろこっちの方がおいしいかも？」と思えるような、失敗しないコク出しの裏技まで分かっちゃいます。

この記事のポイント

家にあるケチャップとソースで代用する黄金比率
トマト缶を使うなら煮詰めて水分を飛ばすのが必須
離乳食には塩分の多いケチャップ代用はNG
次回から劇的に楽になる便利な小分けアイテム

トマトペーストの代用で使える調味料と黄金比率
トマトペーストを代用して失敗した私の体験談
トマトペーストの代用いらず！便利なストック術
トマトペーストの代用テクニックまとめ
1. 今日の料理は代用で乗り切り次は専用品を
2. 料理の完成度を上げる使い分けのコツ

トマトペーストの代用で使える調味料と黄金比率

まずは結論から言っちゃいますね。トマトペーストがなくても、冷蔵庫のドアポケットに入っている調味料を組み合わせれば「それっぽい味」は十分に作れます。

そもそもトマトペーストの役割は、料理に「トマトの濃厚な旨味」と「コク」を足すこと。ここでは、私が実際にいろいろ試してみて一番おいしかった配合と、状況別のベストな代用案を紹介します。

ケチャップとウスターソースでコクを再現

一番手軽で、失敗が少ないのが「ケチャップ＋ウスターソース」の組み合わせです。

「ケチャップだけじゃダメなの？」と思うかもしれませんが、ケチャップにはお酢や砂糖がたっぷり入っています。そのままだと、どうしても子供っぽい「甘酸っぱい味」になりがちなんですよね。

そこで登場するのがウスターソースです。ウスターソースには、野菜や果実のエキス、そして何より「スパイス」が凝縮されています。これを足すことで、ケチャップの単調な甘みが抑えられ、長時間煮込んだような深みが生まれるんです。

【代用黄金比率】 トマトペースト大さじ1 ＝ ケチャップ大さじ1.5 ＋ウスターソース小さじ1

これを小皿でよく混ぜてから鍋に入れてください。カレーやシチュー、ミートソースの隠し味として使うなら、この代用テクニックで味がグッと引き締まります。「完全に同じ味」とまではいきませんが、家庭料理なら誰も気づかないレベルには仕上がりますよ。

もしウスターソースがない場合は、醤油を数滴たらすだけでもOKです。醤油のグルタミン酸（旨味成分）がトマトと相性が良く、「和風のコク」が出てトマトの薄っぺらさが消えるので試してみてください。

この代用方法は、本物のペーストより少し水分が多くなります。煮込み料理なら気になりませんが、ハンバーグのタネなど水分を嫌う料理に使う場合は、小鍋で少し煮詰めてから混ぜると完璧ですよ。

トマト缶を煮詰めるだけ！即席ペーストの作り方

「ケチャップだと甘くなるのが嫌！」「もっと本格的なトマトの味が欲しい」という場合は、トマト缶（ホールでもカットでもOK）を使いましょう。

ただし、缶から出してそのまま入れるのは絶対にNGです。トマトペーストはトマトを裏ごしして約7倍に濃縮したもの（出典：カゴメ株式会社）ですが、トマト缶はあくまで「水煮」。水分量が全然違うんです。ペーストの代わりにするなら「強制的に水分を飛ばす」作業が必要になります。

やり方は以下の通りです。

小さめのフライパンか鍋に、トマト缶の中身（必要な分だけ）を入れる。
中火〜強火で加熱し、ヘラでトマトを潰しながら混ぜ続ける。
水分が飛び、ヘラで底をこすった時に道ができるくらい、ねっとりとしたペースト状になったら完成。

だいたい元の量の1/3〜1/4くらいになるまで煮詰めるのが目安です。「大さじ1のペースト」を作るのに、トマト缶だと大さじ3〜4くらい使うイメージですね。

焦げ付かないように5分〜10分くらい絶えず混ぜる必要があるので、正直ちょっと手間はかかります。でも、その分トマトの旨味がギュッと濃縮されて、甘味も酸味も強くなるので、仕上がりは本物のペーストにかなり近づきますよ。

離乳食ならトマトパウダーか生トマトで対応

ここで一つ、ママさん・パパさんに絶対に気をつけてほしいことがあります。それは「離乳食の代用にケチャップは使わないで！」ということです。

大人用のケチャップやウスターソースは塩分や香辛料が強すぎます。特に味覚が形成される時期の離乳食初期・中期の赤ちゃんには内臓への負担が大きいので、調味料での代用は避けましょう。

離乳食のレシピでトマトペースト（無塩のもの）が指定されている場合、代用するなら以下の方法が安心です。

トマトパウダーをお湯で溶く: 最近はベビー用品店でも売っています。お湯で戻すだけでペースト状になるので、これが一番楽です。
生トマトを煮詰める: 皮を湯剥きし、種を取り除き、果肉だけを刻んで小鍋でコトコト煮詰めます。正直、手間はかかりますが一番安心です。
食塩無添加のトマトジュース: 少し煮詰めて水分を飛ばし、片栗粉などで軽くとろみをつければ代用可能です。

赤ちゃんのためには、手間でも「無添加・無塩」のラインは守ってあげてくださいね。

トマトペーストを代用して失敗した私の体験談

「代用でなんとかなるなら、もうトマトペーストなんて買わなくていいじゃん」と思いましたか？実は私、過去に代用で何度も痛い目を見ているんです。ここでは、みなさんが同じ失敗をしないよう、私の恥ずかしい体験談を共有しておきますね。

水分を飛ばさずに入れて味が薄まった話

これは料理を始めたばかりの頃の失敗です。ビーフシチューを作っていて、「トマトペーストがないから、トマト缶を入れちゃえ！」と、煮詰めずにそのままドバッと投入しました。

「まあ、煮込めば一緒でしょ」なんて軽く考えていたのですが、結果はどうなったかというと……味がとにかく薄い。そして水っぽい。

先ほどもお伝えした通り、トマトペーストの濃厚さは別格です。それを水分の多いトマト缶で代用したせいで、シチューの濃厚なコクが完全に薄まってしまい、なんだかシャバシャバの「薄いトマトスープ」みたいになってしまったんです。

慌ててリカバリーするためにコンソメや塩を足しまくり、最終的には塩っぱいだけの、なんだかよく分からない味に……。代用する時は「水分量」と「濃度」に本当に注意が必要だと痛感しました。

ケチャップの入れすぎで甘々になった悲劇

次にやったのが、ミートソース作りでの失敗です。「トマト感が足りないな」と思って、隠し味どころか主役級の量でケチャップを追加しました。

すると今度は、子供向けランチのような「甘ったるい味」に激変。

ケチャップには想像以上に砂糖が入っています。大さじ1〜2杯ならいい仕事をするんですが、トマト缶1つ分の代わりをさせようとすると、料理全体のバランスを崩壊させかねません。夫にも「なんか今日のお肉、甘いね……」と言われてしまい、大失敗でした。

もしケチャップで代用するなら、レシピにある玉ねぎの炒め時間を長くして自然な甘みを出すか、砂糖やみりんの量を減らして、全体の糖分バランスを取るのが鉄則です。

生トマト代用は皮むきが面倒すぎて挫折

「一番自然なのは生トマトでしょ！添加物もないし！」と張り切ったこともありますが、これはもう手間が見合いませんでした。

お湯を沸かして湯剥きをして、種をスプーンで取って、細かく刻んで、そこからさらに煮詰めて……とやっているうちに、メイン料理を作る気力が削がれていきます。しかも、日本の普通のトマトは水分が多くて味が淡白なので、苦労して煮詰めても、市販のトマトペーストのようなガツンとした「赤いコク」が出にくいんですよね。

「時は金なり」と言いますが、忙しい夕飯時に生トマトからの代用は、正直おすすめしません。素直にトマト缶を使うか、ケチャップに頼るのが賢い選択です。